2012年4月3日

イヨカンピールのパン

Filed under: Le jour du plat,news — RikakoInoue @ 10:17 午後

いよかんの皮は苦み抜きのゆでこぼしを3回ほどします。

一晩冷水につけて少し苦味が残るよう調節します。

内側の白い部分をスプーンできれいに取り除きます。

グラニュー糖と水で作ったシロップを沸騰させてから人肌に冷ましてその中に皮を漬け込みます。 そのまま一晩おきます。

この作業をグラニュー糖を足しながら3回繰り返します。

次にグラニュー糖を洗双糖に変えて先と同様に漬け込みを3~5回ほど繰り返します。

砂糖を少しずつ足すことで皮の中まで砂糖が浸透します。

また、シロップを人肌まで冷ますことで皮のきれいなオレンジ色が保てます。

こうして十日くらいかけてやっとイヨカンピールができあがります。

ツヤツヤのピカピカです。

とても香りもよくおいしいイヨカンピールができました。

今年もイヨカンピールのパン、始まります。