11月, 2011 | 天然酵母パン 粉桜(こなざくら) 

2011年11月30日

12月に向けて

Filed under: konazakura — RikakoInoue @ 6:12 AM

一年の速さに毎年嘆いていますが、今年もそれはまったく変わらず気づけば明日から12月。

・・・・・・・・・・。

先日2回目のシュトレンの仕込み。

いつもはクリスマス近くなってから買ってくださる方が多いのに、今年はなぜか11月の時点で一回目のシュトレンが終了しました。

パン屋にとっては、とってもとってもうれしいことです。 ありがとうございます。

そして今週中にはベラベッカの仕込み。

洋ナシをドライにして、いよいよ開始です。

今年はちょっと一味加えて・・・・・。

先日café fuchsiaさんにとってもすてきなワインをいただいたので思い切って!使わせていただこうかと思います。

ソムリエが作ったオーガニックのポワレ(洋ナシのワイン)です。 残念!!写真忘れました。(-_-;) 映像は後日・・・・・。

今年のベラベッカ、アップグレード!!ですね。

シュトレンにベラベッカ、この時期は一番ワクワクします。

と同時に本当に感謝の気持ちでいっぱいになります。

仕込んで包装して並べられただけで感謝です。

夜遅くまで仕込みをしたり包装してくれるスタッフに感謝。

包装や諸々を手伝ってくれる家族に感謝。

そして、これらを買いに足を運んでくださるお客様に本当に感謝です。

では最終月、元気に乗り切れますように!


2011年11月23日

Noël de la boulangerie  ~パン屋のクリスマス~

Filed under: Sous les cerisiers — RikakoInoue @ 10:14 PM

この時期になると恒例の・・・・・(?)

家族を巻き込んでのクリスマスの準備です。

 

こちらは姉作です。 

チビツリーも一緒に・・・・・。

かわいい~。

そしてシュトレンの包装。

こちらは妹を巻き添えにして。

今年を振り返りひとつひとつ包装していきます。

シュトレンの包装はパン屋の締めくくりです。

あんなことも、こんなことも・・・・・。

ひとつずついい思い出にしていきます。

 ・

素敵なクリスマスになりそうです。

そして——-

よい年が迎えられますように。


愛媛みかんの酵母

Filed under: 自家製酵母 — RikakoInoue @ 9:37 PM

とても甘くてちゃんと酸味もある愛媛のみかんをいただたのでさっそく・・・・・。

皮も実も全部入れてみました。

これだけ濃い味のみかんならちゃんと育てられたはず。

いい酵母になるでしょう。

たぶん・・・・・!!

いい香りです。

ドライフルーツを入れたパンに合いそうですね。

また楽しみが増えました。


2011年11月22日

いよいよ。

Filed under: konazakura,news — RikakoInoue @ 11:29 PM

 

こんな時期を迎えたんだなぁ、としみじみ。

久しぶりの香辛料の香りと甘いバターの香り。

一年を振り返ったり、

これからを想像したり・・・・・。

パン屋にとってシュトレンは特別な思いがあります。

さぁ、いよいよです。

—–シナモン ——

冬に向けて再登場です!


2011年11月16日

最近・・・

Filed under: konazakura — RikakoInoue @ 6:31 PM

最近、オーブンが変わって・・・・・。

パンが変わりました!!

はい、これはいいお知らせです。

こういうパンの焼き具合が全く違うのです。

クラスト(外側)はパリパリに、

クラム(内側)はしっとり。

つまり・・・・・

もっともっと、お・い・し・く・なりました!!

あと、食パンの伸びもすごくいいです。

今更ながら 「道具って大事だな」と。

あとは・・・・・

お待たせしました。

紅玉のデニッシュ

あまずっぱい紅玉に少しの洗双糖とレモンを加え軽くソテーして
サクサクハラハラなデニッシュの上にのせました。


さつまいもごろごろのパン

中にはネーミング通りあま~いさつまいもがたっぷり入っています。
そして仲良しのかぼちゃも。 
そしてそしてアクセントにピスタチオ。
仕上げに岩塩を少しふりかけて。
あっ、生地はゴマ入りバゲットです。








ではでは中をお見せしましょう。

こーんな感じです。
さつまいもは自家製です。
ぜひ、どうぞ!!

そしてこの時期の風物詩。

シュトレンの中身

いい具合に漬かってきました。

はい、これを抜きには最近の粉桜を語れません。

そして、年を越せません!!

今年もドライいちじくたっぷりの粉桜のシュトレン、

11月の後半にはお届けできると思います。

よろしくお願いいたします。

いいこと、大変なこと、

いろんなことが日々ありますが

全部ひっくるめて

「いい年だったね」 と

言えるようにしたいものです。


11/11(金)・12(土)のパン

Filed under: news — RikakoInoue @ 6:27 PM

あまりにもいろんなことがあって・・・・・。

まずオーブンが変わってパンの焼き方を少しずつ変えて。

使い勝手もちょっと違って、

その微調整というか何というかそういうものに

戸惑ってしまって。

と同時に酵母に大きな変化がありまして、

一つお詫びです。

11/11(金)、12(土)と酵母の発酵状態がいつもと違ってしまい食パン類に酸味がでてしまいました。

発酵状態による酸味ですので召し上がっていただいても問題はございませんが

いい状態でお届けできなかったことは大変残念に思います。

大変ご迷惑をおかけして申し訳ございませんでした。

お買い上げいただいた方には返金、またはお取替えをさせていただきますのでお店にいらした時、またはお電話でお知らせください。

これからもおいしいパンがお届けできるよう皆で力を合わせてパンを焼いていきたいと思います。

今後ともどうぞよろしくお願いいたします。


2011年11月9日

冬の準備

Filed under: Sous les cerisiers — RikakoInoue @ 11:28 PM

車に乗り込み顔を上げると目に飛び込んできた赤い色。

あー、季節はどんどん移り替わっているんだ。

なんてのんびりしたことは言ってられなくて・・・・・。

秋の準備も終わっていないのに

ふと気づくとあたりは冬の準備。

まずは・・・まずは何をやろう。

今週中にやること。

とりあえず二つ。

はい、しっかりと

心の中に刻みました。

と、あわてるのはいつものパターンです。

でも・・・・・

このパターンから早く脱却しなくては!!


果物そのままのジャム

Filed under: news — RikakoInoue @ 10:44 AM

大木さんのいちじくジャム

自家栽培のおいしいいちじくの風味が

そのまま残ったとても上品な甘さのジャムです。

                  

ほんのちょっぴりのワインで香りづけをし

自家製のれもんで味を引き締めています。

         210g    420円


2011年11月8日

大切な大切な贈り物

Filed under: Un ami — RikakoInoue @ 10:50 PM

アンパンマンにカレーパンマン、それからメロンパンナちゃん・・・・・それから

えーっと、ええーと

あー、パン屋になれてよかった。

心からそう思える瞬間でした。

・・

・ 


旬パン

Filed under: news — RikakoInoue @ 10:23 PM

—–香代ちゃん作——


ブリオッシュ生地

ダマンドクリーム + カスタードクリーム + レーズン

自家製さつまいもを軽くソテーして

これ、おいしくないわけないでしょう!

はい、おいしいです。

お供は深煎りのブラックコーヒーですね。


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