11月, 2014 | 天然酵母パン 粉桜(こなざくら) 

2014年11月25日

クリスマスマーケット & パン デピス

Filed under: konazakura,news — RikakoInoue @ 6:03 AM

先週ちらっとお知らせしましたが

第2回目となるクリスマスマーケット。

詳しくお知らせします。

11/28(金) 29(土)

   10:00 ~ 18:00(29日は17:00)

 大網白里市季美の森南1-18-7
  (粉桜隣の黄色いログハウス 安達さん宅にて)
   スーパーフレッシェルの駐車場もご利用いただけます。

クリスマスを演出するトールペイントやテラコッタの小物などのクラフト、

おしゃれな寄せ植えやハンギングバスケット等の展示販売。

その他クリスマスにちなんだワクワクするようなものがたくさんです!

ワークショップも行われます。

   ● テラコッタのリース

      29(土) 10:30~11:30  会費 1200円

      講師 テラコッタ工房ボダミ

   ● リースの寄せ植え 

      28(金) 13:00~15:00  会費 3500円~

   ● リースのアレンジメント

      29(土) 13:00~15:00  会費 3000円~

      講師 小寺和代

   ●木の実を使ったザルツブルガーゲシェンク

      28(金) 13:00~15:00
      29(土) 13:00~15:00   会費 3800円

      講師 足立智恵子 佐藤幸恵

それぞれ会費は材料費込となっています。

昨年の様子です。

とっても素敵なヨーロッパ調のツリー。

オーナメントは主催の安達さんが海外で買い求めたもの。

見ているだけでもうっとりしてしまいます。

クリスマスクラフト・小物

去年、私が小寺先生のワークショップに参加して作ったハンギング

とこんな感じでやっています。

どれもこれもとっても魅力的なものばかりです。

お時間のある方はぜお立ち寄りください。

・ 

そして今年粉桜がこちらのマーケットに出店するものは・・・

——-パン デピス——-

エピス(香辛料)のパンという名前の通り香辛料を使うのが特徴です。

フランスのブルゴーニュやアルザスのものが有名です。

クッキータイプやケーキタイプ、そして香辛料の種類、プレーンタイプやフルーツを
混ぜ込んだもの・・といろいろなパン デピスがあります。
粉桜のものはフルーツを混ぜ込んだパウンドケーキタイプです。
香辛料も工夫して食べやすいようにマイルドに仕上げました。

甘味ははちみつを使います。

このスパイスとはちみつによりとても奥行きのある味わいです。

今回一番考えてしまったのが香辛料です。

香辛料も使い方次第で・・・ということで
種類、分量を調整し何回も試作を繰り返しました。

パウダーよりもホールを使うことで
香辛料も香り高く、そして優しく広がるような仕上がりになったと思います。

こんな感じで水分に香辛料をつけて香りを引き出します。

そして普通はベーキングパウダーで膨らませていくのですが

ここはやっぱり酵母でしょ!

ということで、何回かの試作を経てようやく完成しました。

トッピングに入れた香辛料やフルーツを飾って完成です。

他にもクリスマス商品が並びますので

ぜひぜひ楽しみにいらしてください!!

それにしても安達さん宅のクリスマスツリー、素敵です!

うっとり♡

お隣なので何回も見に行っちゃいます (^^♪

では、お待ちしています!


2014年11月19日

シュトレン予約開始 & クリスマスマーケット

Filed under: konazakura,news — RikakoInoue @ 11:11 PM

Konazakura Stollen & Beraweka 2014

 ・

なんと! 今週、三回目の更新です。

雪が降らないといいのですが・・・(笑)

さて、

大変お待たせいたしました。

「やっと」というか、「もう」というか、シュトレンの時期に入りました。

私たちにとっては一年の締めくくりでもあるシュトレン&ベラベッカ。

ドライフルーツを漬け込んで準備する頃には

緊張というか何というか、特別な想いがこみ上げてきます。

今年もすでにフルーツの漬け込みは完了しています。

ひとつひとつ私たちの想いを込めてしっかりと焼き上げていきたいと思います。

ご予約お待ちしております。

———シュトレン & ベラベッカ について———

粉桜のシュトレンは

国産小麦粉、有精卵、洗双糖、天日塩、よつ葉バター、ローマジパン(アーモンドのペースト)

を原料に酵母でじっくり発酵させて生地を作り上げています。 

そしてラム酒にじっくり漬け込んだドライフルーツやナッツをたっぷり混ぜ込み

重厚で風味豊かに仕上げています。 

日を追うごとに風味を増し、クリスマスが待ち遠しくなるような特別なお菓子です。

熟成していく味の変化もどうぞお楽しみください。

粉桜のベラベッカは

キルシュとスパイスに漬け込んだドライフルーツとナッツをふんだんに使っています。

ベラベッカ「洋梨のパン」という名前の通りドライにした洋梨が入っています。

酵母でじっくり発酵させた生地をつなぎとしてフルーツの塊のように仕上げています。 

ドライフルーツの甘みが凝縮され濃厚な味わいになっています。

薄くスライスしてお召し上がりください。 お好みでクリームチーズを添えてどうぞ。

粉桜のシュトレン、ベラベッカで素敵なクリスマスが迎えられますように。

もう一つお知らせです。

昨年もたくさんの方にお出でいただいたクリスマスマーケット。

今年も11/28(金)・29(土)

10:00 ~ 18:00 (29日は17:00まで)

粉桜お隣、安達さん宅にて行われます。

クリスマスを素敵に演出する小物がたくさんそろっているので

ぜひぜひいらしてください。 ワークショップもあります。

私たちも張り切って準備していますのでどうぞいらしてくださいね!

お待ちしています。

また来週、詳しくアップします。

あっ、画像もなく白黒アップになってしまいましたね^^;

ではお待ちしています。


ほっこりパンと今週の出来事

Filed under: konazakura,Le jour du plat,news — RikakoInoue @ 12:03 AM

先週、ちょこっとお知らせしましたが

新しく仲間入りしているパンのご紹介です。

 ・

——-ナッツ——-

4種ナッツ(アーモンド、マカデミアナッツ、くるみ、キャラメルアーモンド)を

ライ麦ベースの生地にたっぷり練りこみました。

噛むごとにナッツの香ばしさとキャラメルナッツが溶けだした甘みが広がります。

オレンジピールの香り高くさわやかな味わいがアクセントになっています。

——-カレンツ&クランベリー——-

ライ麦ベースの生地の中に

ジューシーなカレンツ(小粒のレーズン)とクランベリーがぎっしり入っています。

東金時代から人気の「カレンツ」を少しアレンジしました。

フルーツ感が濃厚なので、薄くスライスして召し上がるのがいいかと思います。

またクリームチーズや酸味のあるジャムをのせると格別です。

——-ショコラクレーム——-

柔らかめの生地の中に

クーベルチュールチョコをたっぷり使った

濃厚でとろけそうなチョコレートクリームが入っています。

どのパンも寒い日にもホッコリするような仕上がりになっています。

ん?!ホッコリする仕上がりってどんななんだろう。。。(^^ゞ

ぜひ、召し上がってみてください。

今週はギャラリーテンにて kiredo kichen ランチ。

あっ、これお勉強です。^^;

野菜の使い方、見せ方、本当にいつも勉強になります。

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Menu

    アミューズ:イカとタアサイのインズィーミノ 柿と一緒に
    スープ        :赤丸カブと金時長カブ カシューナッツのポタージュ
    パスタ        :キレド秋のオルトナーラ たくさんの野菜とハーブ

かぶのスープとっても美味でした。

野菜の甘さにナッツのコクで軽くてかつ濃厚で。

そして何といってもこの薄ピンクが美しい!!

今週は庭の手入れもちょこっと。

この時期秋から冬にかけての花が出始めていろいろ植えてみたくなりました。

さっそく石井ガーデンさんに駆け込み

いろいろ教えていただいて、きれいな鉢植えができました(^・^) 

やっぱりお花がきれいに咲いている庭、いいですよね。

紅葉が落ちてちょっとさみしくなっていた庭も

何とかがんばってる感が出てきました^^;

(枯らさないようにしなくては。。。)

ぜひ見にいらしてくださいね。


 ・

さてこれから冬本番。

クリスマス、年末、そして新しい年に向けて、、、ですね。

何とか乗り切りたいと思います!

 ・

では、

冬のほっこりパンとおいしいコーヒーをご用意してお待ちしています。

 


2014年11月18日

クリスマスツリー 2014

Filed under: konazakura,news,Sous les cerisiers — RikakoInoue @ 4:41 AM

クリスマス準備が始まっています。

が、なかなか思うように進まず

まずは気分から盛り上げようと・・・・・。

 

 灯りをともした途端に

一気にクリスマス!

そして気分は年末modeに(笑)

一年のあれこれが次々と頭の中に浮かんできます。

夜のツリーを見つめていると

何だかグッときてしまいます。

イケナイ、イケナイ、、、

いろいろと思い出に浸りたいところをグッとこらえて

無理やり自分を現実に引き戻し

さぁさぁ、準備です。

今週、まずはクリスマスリースを作りました。

パンリースです。

パン生地を四つ編みにしてリースを作っていきます。

それをカチカチにかたーく焼いて飾り付けをします。

今回は初めての小川さんもいたので練習ということで(汗)

またできあがり次第アップしますね(^^ゞ

というわけで

クリスマスツリーを飾りましたので

ぜひぜひ見にいらしてくださいね。

お待ちしています。

あっ、今週はがんばって(笑)

またパン情報と今週の出来事アップしますね(予定^^;)


2014年11月12日

冬準備!

Filed under: konazakura,news,自家製酵母 — RikakoInoue @ 5:56 AM

何とか滑り込みセーフで

チョコパンとリンゴのパンが並んだ11月初め。

だんだんと寒くなってきて

いい感じに焼き上がってきた11月中旬。

そうなんですね。

もう11月も中旬!

冬パンも少しずつですが準備できました!

お待たせしていたショコラも元気に焼き上がっています。

—–ショコラ—–

何といってもゴロゴロ入ったメルトチョコのとろけ具合がポイントです。

ぜひトースター等で焼き直して召し上がってみてください!

——焼き直し方——

軽く霧吹きをしてから焼く。
焦げそうな場合、アルミ箔でゆるく包むと焦げ付きが防げます。
トースターによって時間が変わると思いますがだいたい7分くらいを目安に。

そして何とか試作も終え

無事に冬サンドデビューしたローストビーフのサンドイッチ。

—–自家製ローストビーフサンド ラズベリーソース添え—–

風味豊かなマイユの粒マスタードにラズベリーの酸味と甘みが加わり

とってもフルーティーなソースです。

コーヒー・紅茶と一緒にランチでまったり!、というのはもちろん、

ワインと一緒にディナーでゆったり!というのもお勧めです。 

今回、写真は撮れませんでしたが(スミマセン、次回ご紹介です)

・ショコラクレーム
・ナッツのパン
・カレンツ&クランベリー

も並びました。

そして入れ替えのため

・キャラメルクレーム
・マロングラッセとナッツ

が今季終了でまた来年!ということになります。

そして新しい種起こし & 試作。

ビールの原料としても知られるホップを使って酵母を起こしてみました。

実を煮出しホップ液を作り、米麹を利用して発酵させていきます。

一週間温度管理と栄養、そして雑菌が入らないようにと

細心の注意を払いながらの作業です。

こうしてできあがった種は

「作った」というよりも「育て上げた」という感じで

この先の活躍を祈るばかりです。 親心ですね(笑)

さっそく焼いてみました。

なかなかの出来です。 かなり力が強くボリュームもでました。

ビールを思わせるようなほのかな苦みと香りがあります。

そのまま、そしてトーストして食べてみます。

内側のしっとり感、外側のパリッと感とかなり理想のところまで来ました。 が、

今回、思っていたよりも酸が出てしまいました。

ということでまたこれからの課題になりそうです。

さて、次は!!

この次は・・・・・。

そうですね。

そうなんです!

「12月に入る前には」

ですね!

・・・・・

んー、次回アップできるでしょうか。。。

はい。 がんばります!!

 


2014年11月4日

チョコパン始まりました♡

Filed under: konazakura,news — RikakoInoue @ 7:34 AM

11月の幕開けは三連休。

初日は雨でしたがそれもまた紅葉が輝いて美しい一日となりました。

二日目、三日目はお天気にも恵まれ

窓際のカウンター席でもテラスでも

たくさんの方にパンとコーヒーと共に紅葉をを楽しんでいただくことができました。

こうして季節の流れの中で

ゆっくりとパンを召し上がっていただけるのは本当に幸せなことです。

 

さて

つい先日まで秋パン秋パンと言っていたのに。。。

月日の流れにいまひとつついていけず(笑)

たくさんの方からお問い合わせをいただいて

あっ、もうそんな時期なんだなぁーと改めて季節の訪れを知る次第です。

ということで

冬パンの代表でもあるチョコパン、始まりました。

チョコのパン

三種のチョコレート、クーベルチュールチョコ・メルトチョコ・ホワイトチョコが

ゴロゴロとたっぷり入っていてチョコ好きにはたまらないパンです!

召し上がるときに温めていただきますと

メルトチョコがとろけて一層おいしくなります。

ぜひ!!

そしてチョコのパンをもう一つご紹介。

こちらは定番の人気者。

パン・オ・ショコラです。

ん?!

そうです(-_-;)

順を追って焼き上がるまでをご紹介しようとしたのですが

この朝のバタバタの中ではなかなか・・・・。

スミマセン、できあがりの写真さえもありませんね。

が、この時期、美味しいコヒーと共に

ぜひゆっくりと召し上がっていただきたい一品です!

そしてこの時期にもうひとつ。

旬のリンゴと黒糖クルミ

その時期においしいリンゴと黒糖でキャラメリーゼしたくるみを

をたっぷり混ぜ込みました。

地味なビジュアルですが(笑)

季節感たっぷりの人気者です。

さてさて

次は冬サンド!

。。。。。

がんばりますっ!