3月, 2012 | 天然酵母パン 粉桜(こなざくら) 

2012年3月27日

今週も

Filed under: konazakura,pain — RikakoInoue @ 11:49 PM

—–クラブハウスサンド—–

 

今週もまかないを何とか作ってみました。

このサンドイッチはたまにファミレスなどでも見かけると思います。

トーストした食パンにレタス、トマト、ベーコンなどをはさんみ色取りもよくボリュームたっぷりです。

この“クラブハウスサンド”という名前は「ニューヨークのカジノクラブで出されたものが始まり」というところからきているそうです。

で今回1.8㎝にスライスした食パンにバター、マヨネーズ、マスタードをぬって下からレタス、菜の花、ベーコン、トマト、ゆで卵の順にはさんでみました。

ベーコンの塩気と油気がトマトのみずみずしさと甘さで中和されおいしいです。

そして1.8㎝にスライス&トーストされた食パンが具材に負けずしかっり味を出していていい感じです。

ふだん、自分ではサンドイッチは作らないのですが

こうして具材を組み合わせながらつくって

ちゃんと一食分を食べてみるといろいろ発見することがあります。

頭の中で考えるだけでなく

「行動すること」・・・・・大切ですね。


—–DECOさんの香り豊かな“Hanaぶれんど”と一緒に—–


春本番!

Filed under: konazakura — RikakoInoue @ 10:42 PM

 

岩瀬さんにいただいたムスカリ。

 

ジャムの大木さんにいただいた早咲きのさくら。

そしてイヨカンピール作り始めました。


2012年3月21日

マイナーチェンジ♫ です。

Filed under: news — RikakoInoue @ 8:32 PM

サンドのお知らせです。

サンドの付け合せの野菜が春仕様になりました。

菜の花もブロッコリーも自家製です!!

ほかに野生のクレソンも登場しています。 みずみずしくてほろ苦くてたまらなく美味!!

野菜たっぷりの粉桜サンド、春の香りと一緒にお楽しみください。


2012年3月20日

それでも

Filed under: konazakura,Un ami — RikakoInoue @ 10:22 PM

今日は人数が少ないのと製造量が多いのとで朝からものすごい勢い。

みんな無言で動く、動く、動く・・・・・。

動く、動く、動く。

昼食も何となく喉が通らず「とりあえず」的に食べる。

そして休憩をとり後半戦。

そしてまた動く、動く、 動く。

最終ラウンドのころには気持ちもからだもどこかへ行ってしまったよう。

それでも

とても丁寧に後片付けやそうじをしている彼女を見ると

なぜか救われたような気持に。

ありがとう。


2012年3月14日

3/14 いろいろ

Filed under: Sous les cerisiers — RikakoInoue @ 6:08 PM

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義理であったり、思いやりであったり、愛情であったり・・・・・。

色々ですが

とりあえずは相手のことを考えるわけでして・・・・・。

そしていただくほうも色々想像したりして、

やっぱりうれしい。

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そして今回、注目するは・・・・・

 

彼お手製の一品でした。


春サンド

Filed under: news — RikakoInoue @ 6:38 AM

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——春チキンサンド——

こんな感じで完成しました。

そして今日、朝サンドを作っている彼の上達ぶりに驚きパチリと一枚。

 

みんなに褒められてうれしそうでした。

またこれからも春サンド登場しますのでよろしくお願いします。

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2012年3月13日

あれから

Filed under: Sous les cerisiers — RikakoInoue @ 11:02 PM

あれから一年。

「もう」 でもなく、「まだ」 でもなく、

でも確実に時は流れた。

静かに目を閉じて

「あれから 」のことを思い起こした。

そして

これから

「これから」を考えよう。


2012年3月7日

春サンド試作、そしてまかない

Filed under: Le jour du plat — RikakoInoue @ 11:29 PM

 

まかないを作ることはほとんどない私たちですが

新しいサンドを試作するときはそれをまかないにすることがあります。

料理人の世界ではまかないはとっても大切なものです。

若手が勉強のためにまかないをつくります。

お店によってはシェフがまかないをつくることもあります。

若手はそのまかないを食べてプロの料理の味を覚えます。

お店にある材料でお店に出ていないメニューを考え、

料理人として料理人に食べさせる料理をつくるという

ちょっと緊張の時間でもあります。

ケーキ屋で働いていたときはたまにシェフがまかないを作ってくれました。

ケーキ屋なので野菜や肉は買ってくるのですが

ケーキ屋には必ずある粉、卵、乳製品、etc…..を使って

手早くいとも簡単に、しかもそれはそれは美しくレストランで食べるランチのように料理してくれました。

何を使ってどう料理したのかを聞くことはあまりしないのですが、

みんなそれぞれの仕事をしながらシェフが料理するのをちらちら見ていました。

そして材料や調理法を頭の中で確認しながら食べていました。

というと、せっかくの食事ものどを通らない感じがしますが

シェフの料理は感動モノのおいしさなのでシェフが料理を作る日はみんな大喜びでした。

っと、前振りがだいぶ長くなってしまいましたが

今回の試作を兼ねたまかないをつくってみました。


—– 春待ちサンド—–

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いくつかの課題を見つけたのですが、頭の中ではほぼ完成に近づきました。

この調理のポイントは鶏肉の下味とボイルの仕方です。

そして味のポイントは後から来る苺の甘さです。

近々(春が終わらないうちに)登場しますのでどうぞよろしくお願いします。


三月に思う

Filed under: konazakura,Sous les cerisiers — RikakoInoue @ 10:08 PM

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お雛様も雛あられも久しく忘れていましたが・・・・・

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今週はこんないただき物をして、

「あー、そういえば」

なんて思ったりして

気持ちも何だか軽くなり春モードになってきました。

やっぱり季節ごとのお祝いや行事って大切ですよね。

あらためてそう思った三月の初めでした。

そして、

春パンもそろそろ・・・・・です。


2012年3月6日

あいよ村まつりの件

Filed under: news — RikakoInoue @ 10:41 PM

3/4(日)に予定されていた“あいよ村まつり”ですが天候の関係で中止でした。

きちんと連絡事項が伝わらずご迷惑をかけてしまった方も何人かいらっしゃいました。

すみませんでした。

ひとこと伝達方法を口頭で伝えていれば・・・と悔やまれますが

この次からは同じことが起こらないよう気を付けます。

本当にすみませんでした。

さて、今回のイベントですが・・・・・。

粉桜ではちょっとした緊張が走りました。

今までいくつかのイベントでパンのみの参加はさせていただいていたのですが

スタッフが参加するのは実は初めて(の予定)だったのです。

代表で参加する予定だったかよちゃんもとっても楽しみにしていて張り切っていました。

持っていくパンをセレクトしたり、イベント用のスペシャルパンなんかも考えたり、

こういうことはちょっと新しい経験だったのでおもしろかったです。

この経験、次回に生かします。