グリーンレーズン酵母 | 天然酵母パン 粉桜(こなざくら) 

2010年11月9日

グリーンレーズン酵母

Filed under: 自家製酵母 — RikakoInoue @ 11:08 PM

大好きな酵母の一つにグリーンレーズン酵母がある。

すっきりとさわやかでほんの少しの甘みとかすかな酸味がある。

なんといってもフルーティな香りが魅力だ。

この特徴を生かしたいのでこの酵母は種継をせず、毎週新しく起こしている。

店にはたくさんの酵母が住み着いているせいか種を起こすとすぐ発酵してくる。

起こした翌日にはこうなる。

 

 

 

そしてその翌日にはこう・・・・・・。

 

この種をじっくりと育てていく。

不思議だなぁー。

これでパンができるんだから。

この酵母を使った粉桜のパンは

“ライ麦と全粒粉のカンパーニュ”  “バゲット・アランシエンヌ”  “ベリーズ” です。

ぜひ、召し上がってみてください。