2014年11月12日

冬準備!

Filed under: konazakura,news,自家製酵母 — RikakoInoue @ 5:56 午前

何とか滑り込みセーフで

チョコパンとリンゴのパンが並んだ11月初め。

だんだんと寒くなってきて

いい感じに焼き上がってきた11月中旬。

そうなんですね。

もう11月も中旬!

冬パンも少しずつですが準備できました!

お待たせしていたショコラも元気に焼き上がっています。

—–ショコラ—–

何といってもゴロゴロ入ったメルトチョコのとろけ具合がポイントです。

ぜひトースター等で焼き直して召し上がってみてください!

——焼き直し方——

軽く霧吹きをしてから焼く。
焦げそうな場合、アルミ箔でゆるく包むと焦げ付きが防げます。
トースターによって時間が変わると思いますがだいたい7分くらいを目安に。

そして何とか試作も終え

無事に冬サンドデビューしたローストビーフのサンドイッチ。

—–自家製ローストビーフサンド ラズベリーソース添え—–

風味豊かなマイユの粒マスタードにラズベリーの酸味と甘みが加わり

とってもフルーティーなソースです。

コーヒー・紅茶と一緒にランチでまったり!、というのはもちろん、

ワインと一緒にディナーでゆったり!というのもお勧めです。 

今回、写真は撮れませんでしたが(スミマセン、次回ご紹介です)

・ショコラクレーム
・ナッツのパン
・カレンツ&クランベリー

も並びました。

そして入れ替えのため

・キャラメルクレーム
・マロングラッセとナッツ

が今季終了でまた来年!ということになります。

そして新しい種起こし & 試作。

ビールの原料としても知られるホップを使って酵母を起こしてみました。

実を煮出しホップ液を作り、米麹を利用して発酵させていきます。

一週間温度管理と栄養、そして雑菌が入らないようにと

細心の注意を払いながらの作業です。

こうしてできあがった種は

「作った」というよりも「育て上げた」という感じで

この先の活躍を祈るばかりです。 親心ですね(笑)

さっそく焼いてみました。

なかなかの出来です。 かなり力が強くボリュームもでました。

ビールを思わせるようなほのかな苦みと香りがあります。

そのまま、そしてトーストして食べてみます。

内側のしっとり感、外側のパリッと感とかなり理想のところまで来ました。 が、

今回、思っていたよりも酸が出てしまいました。

ということでまたこれからの課題になりそうです。

さて、次は!!

この次は・・・・・。

そうですね。

そうなんです!

「12月に入る前には」

ですね!

・・・・・

んー、次回アップできるでしょうか。。。

はい。 がんばります!!