2010年10月19日

粉 試作 №2

Filed under: news — RikakoInoue @ 11:35 午後

今回、この3種を食パンで試作。

      ①            ②            ③

①  江別 北海道江別市でとれた粉のみをブレンド
   しっかりしたかみごたえあり。 食パンには少し粉の風味が強すぎ? けっこう個性的!

②  麦の丘 北海道産の粉のみをブレンド
   個性的でありながら、少しまったりした感じ。 クラストがやや厚めでカリッと焼き上がる。 風味が強い。

③  香麦  春よ恋(はるゆたかを改良した春まき小麦)主体の北海道小麦 
   しっとりとしていて口溶けもよい。 上品な風味ではるゆたかに一番近い。

まず、焼き上がってそのままスライスして食べてみました。 残念ながら大きな違いは見つけられませんでした。 が、香麦はほかの2つよりしっとり感があったような気がします。

次にトーストして食べてみました。 明らかな食感の違い、風味の違いを感じました。 感想は上記①~③です。 

私の好みでは香麦です。 この口溶け、気に入りました!

江別はしっかりした風味があるので、ほかの種類のパンで使ったらおもしろいような気がします。 香麦とは別の魅力があります。 

麦の丘は菓子パン類を作るときにブレンドしたらいい味が出そうな粉です。

 

 

 おもしろくなってきました!!