2010年7月28日

自家製酵母

Filed under: 自家製酵母 — RikakoInoue @ 2:57 午前

      レーズン酵母               酒粕酵母
     

      グリーンレーズン              八海山酒粕

      はちみつ                  はちみつ

      水                     水

      (2日目)                 (3日目)  

 

夏の暑さに加えて、部屋のせまさとオーブンの熱さと冷蔵庫の放射熱とで酵母たちも猛スピードで発酵中です。 そんな中でも一番いい場所を選んで「ガンバレ、ガンバレ」と応援します。 そのかいあって暑さにも負けずすくすくと元気に育っています。 もうすぐ冷たーい冷蔵庫の中に入れます。 それまでがんばれ!がんばれ!です。

粉桜ではこの酵母たちを使いパンを焼いています。 ほんのちょっとの加減で発酵がスムーズにいったり遅れたり、うんとふくらんだり縮こまっちゃったりします。 でもあせらずゆっくり手をかければそれだけの答えは出るような気がします。 もちろんそれは味や香りにも影響すると思います。 その時の精神状態がそのままあらわれるようでちょっと怖いです。 酵母をつくるときは使うすべての道具を熱湯消毒します。 その時にはもう心のスイッチがオンになっています。 そして見守るような気持ちで作り育てていきます。 あとは全開、全力です。 成長した酵母が本当においしいパンにしてくれます。 酵母の種類によって少しずつ味、香り、食感が違います。 生きているんだなぁと実感します。 そんなパンを焼けることがうれしいです。 そしてそんなパンを買ってくださること、ありがたい気持ちでいっぱいです。