2012年9月25日

試作week

Filed under: konazakura,news — RikakoInoue @ 10:46 午後

急に涼しくなってあわてています。

例年より二週間くらい遅れての秋商品の試作です。

今回はサンドイッチ二種と粉が中心です。


まずは——-。

はちみつマスタードチキン

粒マスタードの酸味とはちみつのコクが今の季節にいい感じにマッチしています。 そして付け合せたかぼちゃの甘みがどこかホッとさせてくれます。

そしてそして——–。

クラブハウスサンド秋編

ボリュームたっぷりでおいしいのですが、ベーコンを使うと今までのクラブハウスとダブってしまいちょっと変化に乏しい感じです。 う~ん、保留ですね。 もう一工夫してみます。

最後に———。

北海道産小麦

現在使用中の 「TYPE ER」 と新たに紹介された 「TYPE  55」、それぞれ単独で、そしてブレンドして。 ブレンドは配合を変え何パターンか試作してみました。  試食は焼き上げ30分後、数時間後、スライスしてそのまま or 焼いて etc. という感じにいろいろな角度から試してみます。 どちらも粉の旨味はあります。 そしてきちんと気泡もでき焼き色もまずまずです。 しかし、焼き上げて時間がたった時に食べ比べてみるとERのほうがクラスト(皮の部分)が香ばしいようです。 クラム(内側)もERのほうが香りがよく、味のメリハリがあるように感じました。 

試作はいろいろな発見があって楽しいです。 

パッとひらめくこともあれば、試作に試作を重ね考え込んでしまうこともあります。

全員一致で決まる時もあれば、なかなか納得できない時もあります。

でも一つずつ問題をクリアしていき、

より良いものに近づいていくプロセスはワクワクします。

そしてできあがったパンを喜んでもらえたら

本当にしあわせです。

こんな感じで・・・・・

まだまだ試作は続きそうです。