2011年1月12日

Happy New Year 自家製酵母

Filed under: 自家製酵母 — RikakoInoue @ 1:05 午前

気持ちも新たに今年初の自家製酵母を起こしました。

まずは酒粕酵母。

ずっと待っていました。 この酒粕。

——稲花酒造——

静かに、けれど力強く発酵していきます。

このはかなく優しそうな見た目とは反対にとても強くてたくましい酵母です。

まだ香りはたっていませんが、だんだんと芳醇な感じになります。

この酵母ではグラハムブレッドを作っています。 

粉、酵母、塩だけの材料ですが酵母のふくよかな甘みが出て粉のうまさが引き立ちます。

香り、強さ共にAランクです!!

次にレーズン酵母。

 ——グリーンレーズン——-

ノンオイルコ-ティングのグリーンレーズン使用。

ブクブク、シュワシュワ・・・とても元気な酵母です。

実際に使ってみると生地はやさしく発酵していきます。

酒粕に比べて少し繊細な気がします。

フルーティでシャープだけれど味がある・・・という感じです。

こちらもお気に入りの酵母なのでやっぱりAランクです。

今年もきちんと酵母・粉・素材と向かい合って“粉桜のパン”を焼いていくつもりです。

どうぞよろしくお願いいたします。