イヨカンピールとくるみのパン
旬を迎えているいよかんを使ってピールを作ることが日課に。
この時期の大仕事の一つです。
皮をむき苦み抜きのゆでこぼし、
皮の内側の白いワタを取り、
再び苦みの調整。
その後、何回かに分けて砂糖を皮にじっくりとしみこませていきます。
皮に照りが出てきちんと砂糖がしみ込めばOKです。
こうしてできあがったイヨカンピールがこちら。
何とも幸せな香り❤です。
仕上がりまでにだいたい10日くらいかかります。
そして——–
この一連の作業を終えでき上がった頃にまた次の皮むきが始まります。 (~_~;)
このピールをたっぷり練り込んだパンがこちら。
イヨカンピールとくるみ
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ライ麦ベースの生地にピール、ローストしたクルミ、ピスタチオを練り込んでいます。
いよかんのさわやかな香りと甘さ、そしてナッツの香ばしさの組み合わせ
何とも言えないおいしさです！！
ｽﾐﾏｾﾝ、焼き上がりの写真は次回に。
そしていよかんの実の方はジャムに。
ひとつひとつていねいに薄皮をむき・・・この作業がまた(・・;)です（笑）
いよかん、砂糖、レモン汁で炊き上げていきます。
このジャムを使っているパンがこちら。
いよかんクリームチーズデニッシュ
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いよかんジャムとクリームチーズを合わせてフィーリングに。
サクサクのデニッシュ生地の上にアーモンドクリーム、その上にカスタードクリーム。
さらにその上にいよかんクリームチーズ。
そしてスライスアーモンドを散らして焼き上げています。
焼き上がりに粉糖。
地味な見た目ですがけっこう複雑な構造です（笑）
このいよかんクリームチーズとサクサクデニッシュ生地の組み合わせ、
魅惑の組み合わせですね(^^)v
そんなこんなで粉桜、
ただいまいよかんの幸せな香りに包まれています！
スタッフは(・・;)(~_~;)ですが （笑）
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では今週は甘酸っぱーい幸せな香り満載でお待ちしています。
もちろん！焼きたてのパンの香り，いれたてのコーヒーの香りもいっぱいに！！
季節の変わり目、天候もちょっと不順のようです。 そして花粉情報もちらほら。
どうぞ体調を崩しませんように！
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先週、粉桜を彩ってくれたお花。
上品で可憐な白い桃の花にうっとり。
春はすぐそこまで・・・ですね。
